| Componente | Efecto principal |
|---|---|
| Antioxidantes (flavonoides, carotenoides) | Protegen las células contra el estrés oxidativo, favorecen la salud cardiovascular |
| Ácidos orgánicos(málico, sórbico) | Dan un sabor ácido, estimulan ligeramente la digestión |
| Fibras solubles(en baja cantidad en la gelatina) | Ayudan un poco a la saciedad y a la digestión |
| Vitamina C | La cocción destruye gran parte, pero puede quedar un poco según la duración y la temperatura |
| Taninos | Astringentes, dan un sabor característico; pueden estimular la digestión, pero a veces son irritantes para estómagos sensibles |
Gelatina de sorbos
Con los frutos del sorbete he creado una gelatina estimulante y original, que deleitará su paladar.
He recogido estos frutos en el alto Verdon, más precisamente en el valle de Allos, como siempre respetando la regeneración de la planta y dejando también algo para alimentar a los pájaros este invierno. Porque como saben, los frutos silvestres son el plato principal de los pájaros de nuestras regiones durante los largos meses de invierno. Por eso es absolutamente necesario preservar los arbustos y plantas que dan semillas y frutos en invierno, hiedra, escaramujo, espino, endrinas... Los setos son los comederos y refugios de los pájaros y pequeños animales.
Esta fruta no es comestible tal cual para el ser humano, la amargura de esta fruta proviene del ácido parasórbico y de los taninos que son una protección de la planta contra los depredadores. Las primeras heladas y la cocción transforman estos compuestos, los taninos se vuelven menos agresivos y el ácido parasórbico se convierte en ácido sórbico menos amargo y no tóxico.
La gelatina de sorbo adquiere entonces un sabor sorprendente, un poco amargo y tan fragante. Tiene la elegancia de un café o de un chocolate negro con un toque de sabor a cítrico.
Principales beneficios del sorbo
Tónico y estimulante: gracias a los antioxidantes y a la acidez natural de la fruta.
Ayuda a la digestión: los taninos y ácidos orgánicos estimulan ligeramente el estómago.
Alternativa dulce y natural al azúcar: contiene azúcar, pero la fruta aporta un sabor complejo.
Consumo “placer”: permite disfrutar de las frutas silvestres de manera gourmet.
Puntos a tener en cuenta
La gelatinacasi no contiene vitamina Cdebido a la cocción.
La amargura natural esreducida por la cocción, la adición de manzana, limón y azúcar.
Apropiadopara la mayoría de los adultos; a probar o limitar para personas con estómago sensible o niños muy pequeños.
Ideas gourmet
Tostadas y panes
Pan de campo o de nuez + mantequilla suave
Extiende una fina capa de mantequilla, luego la gelatina: contraste dulce-salado.
Brioche o panqueque
Cubierto de gelatina y un poco de queso fresco o ricotta.
Tostada de aguacate
Para un sabor original: aguacate machacado + gelatina por encima.
Con los quesos
Queso de cabra fresco
Unta el queso sobre pan o galletas, añade un poco de gelatina.
Comté o gruyère
Corta un pequeño cubo de queso y sumérgelo en la gelatina → snack dulce-salado perfecto.
Tabla de quesos
Ofrece un pequeño tarro de gelatina al lado de quesos suaves o curados: todos pueden probar.
En la cocina
Vinagreta exprés
1 c. de gelatina + 2 c. de aceite de oliva + 1 c. de vinagre + sal y pimienta → para ensaladas de otoño o queso.
Marinada para aves o caza
Gelatina + mostaza + hierbas de Provenza → unta pollo o magret.
Salsa de postre rápida
Gelatina calentada 10 s en el microondas → vierte sobre yogur, queso blanco o panna cotta.
Bebidas y jarabes
Infusión de frutas
1 c. de gelatina en una taza de agua caliente → azúcar natural + sabor silvestre.
Jarabe de invierno
1 c. en un vaso de jugo de manzana caliente o sidra → reconfortante y tonificante.
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