| Composant | Effet principal |
|---|---|
| Antioxydants (flavonoïdes, caroténoïdes) | Protègent les cellules contre le stress oxydatif, favorisent la santé cardiovasculaire |
| Acides organiques (malique, sorbique) | Donnent le goût acidulé, stimulent légèrement la digestion |
| Fibres solubles (en faible quantité dans la gelée) | Aident un peu à la satiété et à la digestion |
| Vitamine C | La cuisson détruit une grande partie, mais il peut rester un peu selon la durée et la température |
| Tanins | Astringents, donnent un goût caractéristique ; peuvent stimuler la digestion, mais parfois irritants pour estomac fragile |
Gelée de sorbes
Avec les fruits du sorbier j'ai créé une gelée stimulante et originale, qui ravira vos papilles .
J'ai cueilli ces fruits dans le haut verdon, plus précisément la vallée d'Allos, comme toujours en respectant la régénération de la plante et en laissant aussi de quoi se nourrir aux oiseaux cet hiver. Car comme vous le savez, les fruits sauvages sont le plat principal des oiseaux de nos régions pendant les longs mois d'hiver. C'est pourquoi il faut absolument préserver les arbrisseaux et plantes qui donnent des graines et fruits l'hiver, lierre, cynorrhodon, aubépine, prunelles... Les haies sont les gardes manger et abris des oiseaux et petits animaux.
Ce fruit n'est pas comestible tel quel pour l'humain, l'amertume de ce fruit vient de l'acide parasorbique et des tanins qui sont une protection de la plante contre les prédateurs. Les premières gelées et la cuisson transforme ces composés, les tanins deviennent moins agressifs et l'acide parasorbique en acide sorbique moins amer et non toxique.
La gelée de sorbe prend alors une saveur surprenante, un peu amère et tellement parfumée. Elle a l'élégance d'un café ou d'un chocolat noir avec une touche de saveur d'agrume.
Bienfaits principaux de la sorbe
Tonique et stimulant : grâce aux antioxydants et à l’acidité naturelle du fruit.
Aide à la digestion : tanins et acides organiques stimulent légèrement l’estomac.
Alternative douce et naturelle au sucre : sucre contenu, mais le fruit apporte un goût complexe.
Consommation “plaisir” : permet de profiter des fruits sauvages de manière gourmande.
Points à noter
La gelée ne contient presque plus de vitamine C à cause de la cuisson.
L’amertume naturelle est réduite par la cuisson, l’ajout de pomme, le citron et le sucre.
Convient à la plupart des adultes ; à tester ou limiter pour les personnes à estomac sensible ou très jeunes enfants.
Idées gourmandes
Tartines et pains
Pain de campagne ou aux noix + beurre doux
Étale une fine couche de beurre, puis la gelée : contraste sucré-salé.
Brioche ou pancake
Nappée de gelée et un peu de fromage frais ou de ricotta.
Toast à l’avocat
Pour un goût original : avocat écrasé + gelée par-dessus.
Avec les fromages
Chèvre frais
Tartine le fromage sur du pain ou des crackers, ajoute un peu de gelée.
Comté ou gruyère
Coupe un petit cube de fromage et trempe-le dans la gelée → snack sucré-salé parfait.
Plateau de fromages
Propose un petit pot de gelée à côté de fromages doux ou affinés : tout le monde peut goûter.
En cuisine
Vinaigrette express
1 c. à s. de gelée + 2 c. à s. d’huile d’olive + 1 c. à s. de vinaigre + sel & poivre → pour salades d’automne ou fromage.
Marinade pour volaille ou gibier
Gelée + moutarde + herbes de Provence → badigeonne poulet ou magret.
Sauce dessert rapide
Gelée chauffée 10 s au micro-ondes → nappe sur yaourt, fromage blanc ou panna cotta.
Boissons et sirops
Tisane fruitée
1 c. à c. de gelée dans une tasse d’eau chaude → sucre naturel + saveur sauvage.
Sirop d’hiver
1 c. à s. dans un verre de jus de pomme chaud ou de cidre → réconfortant et tonique.
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